毎日をちょっと贅沢に！ 淹れたての香り豊かなコーヒーで、心も体もリフレッシュしたいと思いませんか？
「なんだか自分の淹れたコーヒー、美味しくない…」そんな悩みを抱えていませんか？
会社員として忙しい毎日の中で、自宅で美味しいコーヒーを飲むことは、自分へのご褒美であり、気持ちをリフレッシュする大切な時間です。
しかし、いざ淹れてみると、 味が薄い、苦い、酸っぱすぎる… と、思い通りの味にならないことも多いですよね。
そこで今回は、自宅で淹れる絶品コーヒーのコツを特別にご紹介します。
簡単に本格的な淹れ方をマスターすることで、 毎日がもっと楽しく、充実したものになるはずです。
この記事を読めば、
自宅で淹れるコーヒーが格段に美味しくなる
自分好みの味に調整できるようになる
コーヒータイムがもっと楽しくなる
ぜひ最後まで読んで、 淹れたての香り豊かなコーヒーで、心も体もリフレッシュするひとときをお過ごしください。
コーヒーのおいしさの秘密！「味」と「濃さ」を決める濃度と収率って？
コーヒーのおいしさを語る上で欠かせないのが、「味」と「濃さ」です。
収穫されたコーヒー豆は、焙煎されることでコーヒーの味がほぼ決まります。甘味や酸味・苦みなどのバランスは、コーヒー豆によって異なりますので、自分の好みにあったコーヒー豆を選ぶことがまずは大切です。
しかし、コーヒーの淹れ方によっても味は変わります。淹れたコーヒーのおいしさの違いは、「コーヒー豆の味の成分をどれだけ抽出したのか」という味に関する部分と、「コーヒーの濃さ」で決まります。
収率とは「コーヒー豆の成分をどれだけ抽出したのか」ということ
収率と聞くと、突然難しく感じますよね。ですが、「収率とはコーヒー豆からどれだけ味の成分を抽出できたかの割合」と聞くとどうでしょうか。少し身近な言葉に感じませんか？単位は一般的に ％ で表され、数値が高いほど多くの成分が抽出されています。
「１粒のコーヒー豆から、どのくらいコーヒーの成分を抽出出来たのか」と想像すると分かりやすいかもしれません。
「濃度」とはコーヒーの濃さ
濃度とはコーヒーの濃さです。コーヒー液に含まれるコーヒー成分の量を指します。単位は一般的に TDS（Total Dissolved Solids） で表され、数値が高いほど濃いコーヒーとなります。
「１杯のコーヒーを淹れるのにどれだけのコーヒー豆を使うのか」と考えるとイメージしやすいかなと思います。
この2つの要素は、相互に関係しており、それぞれがコーヒーの味と濃さに大きく影響を与えます。
濃度と味の関係
高濃度：苦味、コク、甘味を感じやすい
低濃度：酸味、香りを感じやすい
高濃度のコーヒーは、苦味やコク、甘味などの濃厚な味わいが特徴です。一方、低濃度のコーヒーは、酸味や香りなどの繊細な味わいが特徴です。
収率と味の関係
高収率：苦味、渋みを感じやすい
低収率：酸味を感じやすい
高い収率のコーヒーは、苦味や渋みなどの強い味わいが特徴です。一方、低収率のコーヒーは、酸味などの爽やかな味わいが特徴です。
美味しいコーヒーを淹れるためのポイント
美味しいコーヒーを淹れるためには、 自分の好みの味に合わせて濃度と収率を調整することが重要です。
濃度と収率をコントロールする要素は「メッシュ」・「温度」・「時間」の３つです。この３つの要素を知れば、自信をもってコーヒーを淹れることができるようになります。
メッシュとは「挽いた豆の細かさ」
メッシュとは、コーヒー豆を挽いた際の粉の細かさを指します。メッシュが細かいほど、表面積が大きくなり、お湯との接触面積が増えるため、より多くの成分が抽出されます。
メッシュが細かいと、濃度と収率どちらも上がります。エスプレッソで使われる豆は、とても細かく挽かれています。様々なトッピングをしてもコーヒーの存在感を失わないためなのかもしれませんね。
「酸っぱいコーヒー」は温度が原因！？
ここで紹介する温度とは、お湯の温度を指します。温度が高いほど、お湯の動きが活発になり、成分が溶け出しやすくなります。これはイメージしやすいですね。
実は、温度はとても重要です。なぜか「淹れたコーヒーが酸っぱい」と感じた経験はありませんか？もしかしたら、温度が原因かもしれません。
コーヒー豆には、甘味・酸味・苦み・雑味などの味に関する成分が含まれています。これらのバランスがコーヒーの味を決めているのですが、「成分によって溶けやすさが異なる」のです。
甘味・酸味・苦み・雑味の順に溶けやすくなっています。甘味が一番溶けやすいのですが、コーヒー豆にはあまり甘味成分が入っていません。なので、コーヒーを飲んで「甘い」と感じる人は鋭い感覚をお持ちだと思います。
話を戻しますと、酸味は比較的溶けやすいので、温度が低くても抽出されます。苦みや雑味は低温だと抽出されにくいので、酸味が強いコーヒーになってしまいます。
抽出時間が長いと「濃くて苦い」コーヒーになりやすい
時間は、お湯を注いでから抽出するまでの時間です。時間が長いほど、お湯とコーヒー豆が接触する時間が長くなり、より多くの成分が抽出されます。
「メッシュ」・「温度」・「時間」は、互いに影響し合いながら、コーヒーの濃度と収率をコントロールしています。この関係をしっているだけで、美味しいコーヒーを淹れられるように感じませんか？
美味しいコーヒーの基準は？
これまで、「濃度」や「収率」がコーヒーの美味しさを決めるとお伝えしてきました。また、これらをコントロールする３つの要素についても簡単にお伝えしました。
ですが、「美味しいコーヒーって何なの？」や「どうやって淹れるの？」という疑問は解決していませんよね。ここでは美味しいコーヒーの一般的な基準をお伝えし、その後に具体的な淹れ方についてお話していきます。
美味しいコーヒーとは、一般的にはこのような基準です。これを満たすコーヒーが理想とされていますが、これはあくまでも目安です。ブリューチャートを確認してみてください。
・濃度（TDS） 1.2～1.3％、
・収率 18～22％
大切なことは、一般的な基準を知った上で自分の好みを知り、自分の好みに合わせて調整することです。より自分好みのコーヒーを楽しむことができるはずです。
ハンドドリップで美味しいコーヒーの淹れ方
最後に、ハンドドリップ（ペーパードリップ）で美味しいコーヒーを淹れるポイントについてお伝えします。
淹れ方は基本的なものです。ですが、コーヒーを淹れるための前提知識があると、疎かにできないポイントを把握することができます。
大切なのは、「メッシュ」・「温度」・「時間」です。この部分はしっかり押さえてください。
【必要なもの】
・ドリッパー
・ペーパーフィルター
・コーヒーサーバー
・コーヒーポット
・コーヒーミル
・計量カップ
・タイマー
・コーヒー豆
【手順】
1.豆を挽く
ハンドドリップで美味しいコーヒーを淹れるためには、新鮮な豆を挽くことが重要です。豆は挽いた直後に香りが飛び始めるため、淹れる直前に挽くのが理想です。
挽き具合は、粗挽きが基本です。粗挽きにすることで、お湯がゆっくりと抽出され、雑味が少なく、まろやかな味わいのコーヒーになります。
2.お湯を沸かす
お湯の温度は、90～96℃が理想です。沸騰したお湯を少し冷ましてから使うようにしましょう。
3.フィルターをセットする
ドリッパーにフィルターをセットし、お湯で濡らしてペーパー臭を取り除きます。こうすることで、雑味が抽出されるのを防ぐことができます。
4.コーヒー粉を入れる
フィルターにコーヒー粉を入れます。1杯10g程度が目安です。粉を入れた後、軽く揺すって平らにならします。
5.蒸らす
少量のお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らします。蒸らすことで、コーヒー粉全体にお湯が行き渡り、香りが引き出されます。
6.お湯を注ぐ
中心から外側に向かって、ゆっくりとお湯を注ぎます。1回目のお湯は、粉全体を濡らす程度に少量注ぎます。
2回目以降のお湯は、2～3回に分けて注ぎます。お湯は、細い糸状になるように注ぎましょう。
7.抽出する
お湯を注ぎ終えたら、コーヒーが抽出されるのを待ちます。抽出時間は、2～3分程度が目安です。
8.サーバーに移す
コーヒーが抽出できたら、サーバーに移します。
ハンドドリップで美味しいコーヒーを淹れるためには、いくつかのポイントがあります。これらのポイントを意識することで、自宅でも美味しいコーヒーを楽しむことができます。
まとめ
コーヒーの味わいは、濃度と収率によって大きく左右されます。自分の好みに合わせて調整することで、より自分好みのコーヒーを楽しむことができます。
ぜひ、色々な方法を試して、自分にとっての最高の1杯を見つけてください。
